• Collaboriamo con produttori, confezionatori e distributori

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  • Garantiamo la trasparenza per riconoscere la qualità

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  • Rispettiamo parametri chimici e organolettici più restrittivi

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  • Collaboriamo con il mondo della ricerca

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  • Aiutiamo i consumatori a scegliere consapevolmente

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L'industria olearia italiana sta sempre più perfezionando la fase di confezionamento per rispondere alle esigenze di un consumatore in continua evoluzione. L'impiego delle bottiglie in polimeri plastici (PET) al posto del vetro offre diversi vantaggi: minor costo, minor rischio di rottura, minor peso e maggior sicurezza nel trasporto. E ciò è particolarmente importante non tanto per mercati "tradizionali" dove il consumatore è abituato all'uso della bottiglia di vetro, ma per nuovi mercati.

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polifenoli, ma anche sostanze volatili!

L'olio vergine di oliva è apprezzato in tutto il mondo sia per i suoi effetti sulla salute che per le sue proprietà organolettiche. Numerosi studi sono stati effettuati per valutare l'influenza dei fattori sensoriali, quali l'aspetto, l'odore, il gusto, sull'accettabilità del prodotto da parte del consumatore. In particolare studi effettuati sul ruolo della percezione dell'amaro nella definizione della gradevolezza dell'olio di oliva vergine hanno evidenziato che oli con un basso o moderato livello di amaro sono più accettabili per il consumatore, mentre quelli con un livello di amaro elevato sono rifiutati.

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Una recentissima ricerca sviluppata ha verificato come la presenza di proteine del latte (caseinato di sodio) in emulsione con l'olio extra vergine di oliva attenui l'intensità di percezione dell'amaro da parte di un panel di assaggiatori addestrati. Lo studio, il cui obiettivo è la verifica dell'uso dell'olio extra vergine quale ingrediente funzionale in prodotti alimentari tipo majonesi, indica come la presenza di quantità comprese tra 1-4% di caseinato aggiunte all'olio tal quale o ad un'emulsione olio-acqua (65% olio ) determini una riduzione della percezione amara di circa il 60%.

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